隨著夏季的到來，氣溫升高，濕度增大，食物容易腐敗變質(zhì)，這給食品安全保障工作帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，因此，金輝會(huì)務(wù)中心在驗(yàn)收工作環(huán)節(jié)切實(shí)從源頭上杜絕食品安全問題，保障夏季食品安全供應(yīng)。

驗(yàn)收時(shí)保障食品質(zhì)量。驗(yàn)收過程中，后廚驗(yàn)收人員必須檢驗(yàn)食品新鮮度，通過一看二聞三手感，初步確定食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的色、相、味、形，保證食品新鮮度，確定食品質(zhì)量合格后方可入庫。

驗(yàn)收后分類儲(chǔ)藏食品。夏季炎熱，食材易變質(zhì)有味，不易保存。因此在驗(yàn)收合格后，需要根據(jù)食材類別及特性進(jìn)行收藏：肉類、菜類延時(shí)使用時(shí)先放置冷藏庫，凍貨類需及時(shí)放置冷凍庫房，避免引起食物的交叉污染、腐敗變質(zhì)，確保食材保質(zhì)保鮮。

每餐留樣標(biāo)，簽化處理食品。嚴(yán)格遵守有關(guān)部門規(guī)定，對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，每品種、每批次應(yīng)取不少于100克的樣品，留置于專用留樣冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，以備查驗(yàn)。同時(shí)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，做到標(biāo)簽化處理食品，保證食品和原料標(biāo)識(shí)完整清晰，保障食品安全。

經(jīng)常檢查所存放的食品及原料。發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等觀感異常、變質(zhì)食品時(shí)應(yīng)及時(shí)清出，清出后在專用地域內(nèi)另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)處理、登記并保存記錄。

注意食品倉庫衛(wèi)生。保證倉庫內(nèi)清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

食品安全無小事、健康責(zé)任重于山。食品安全問題不僅嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康安全，也直接關(guān)乎企業(yè)的生存。因此，食品安全管理仍是會(huì)務(wù)中心餐飲類需面對(duì)的重要問題。夏日炎炎，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，我們更需要嚴(yán)格落實(shí)食品驗(yàn)收加工環(huán)節(jié)的每一項(xiàng)要求，完善食品安全管理中存在的疏漏與隱患，保障消費(fèi)者安全。嚴(yán)把食品安全關(guān)，力保金輝會(huì)務(wù)中心走得快、走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)，取得長足的發(fā)展！